Prinsip Pembuatan Anggur Buah
Jun 13, 2018
Kita perlu mengetahui sumber bakteri, ciri-ciri bakteri, prinsip fermentasi, dan faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan reproduksinya. Prinsip produksi anggur buah Sumber ragi: galur fermentasi alami sebagian besar adalah jenis ragi-liar yang menempel pada kulit anggur; strain fermentasi industri adalah ragi yang diinokulasi secara artifisial. Karakteristik strain: Ragi adalah eukariota-bersel tunggal, milik jamur, dan tipe metabolismenya adalah heterotrofik dan anaerobik fakultatif.
Prinsip Fermentasi: (1) Ragi mengalami respirasi aerobik dalam kondisi respirasi aerobik, dan berkembang biak dalam jumlah besar: (2) Ragi menguraikan bahan organik dalam kondisi anaerobik untuk menghasilkan alkohol (fermentasi alkohol): 4. Mempengaruhi pertumbuhan dan reproduksi ragi Faktor : Terutama kelembaban, pH (ragi hidup di lingkungan asam), nutrisi, oksigen, suhu (sekitar 20 derajat paling cocok untuk perbanyakan ragi, dan fermentasi alkohol umumnya dikendalikan pada 18 hingga 25 derajat). Catatan: Dalam kaldu fermentasi asam dan anoksik, ragi dapat tumbuh dan berkembang biak, tetapi sebagian besar mikroorganisme lain dihambat karena mereka tidak dapat beradaptasi dengan lingkungan ini. Prinsip produksi cuka buah Sumber bakteri asam asetat: bakteri asam asetat yang diinokulasi secara artifisial.
Karakteristik strain: Acetobacter adalah prokariota-sel tunggal, milik bakteri, dan tipe metabolismenya adalah tipe aerobik heterotrofik.
Prinsip fermentasi: (1) Ketika sumber oksigen dan gula mencukupi, bakteri asam asetat menguraikan gula dalam jus anggur menjadi asam asetat: (2) Ketika sumber gula kurang, bakteri asam asetat mengubah etanol menjadi asetaldehida, dan kemudian asetaldehida. Asam asetat: 4. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan reproduksi bakteri asam asetat: suhu (suhu pertumbuhan optimum adalah 30 hingga 35 derajat ), pH (hidup di lingkungan asam), oksigen (bakteri asam asetat sangat sensitif terhadap kandungan asam asetat). oksigen, Ketika fermentasi dalam dilakukan, bahkan jika pasokan oksigen terputus untuk waktu yang singkat, itu akan menyebabkan kematian bakteri asam asetat.)
