Analisis keamanan produksi enzim yang dapat dimakan

Bahaya biologis (1) Proses pemrosesan dan peralatan serta peralatan yang digunakan tidak didesinfeksi secara menyeluruh, dan polusi bakteri beracun dan lain-lain tidak dapat diisolasi secara efektif. Dalam produksi industri enzim yang dapat dimakan, fasilitas dan peralatan yang memadai dan sesuai harus dilengkapi, dan proses fermentasi terbaik harus dipilih untuk menciptakan lingkungan produksi yang menjaga makanan enzim yang higienis dan aman, dan mengurangi kontaminasi langsung atau kontaminasi silang dari lingkungan produksi, peralatan dan proses produksi oleh risiko bakteri. (2) Proses fermentasi alami memiliki masalah seperti siklus fermentasi yang terlalu lama (6-24 bulan), sulitnya kontrol mikroba pada kulit buah-buahan dan sayuran, dan lingkungan tinggi gula yang rentan terhadap kontaminasi oleh bakteri, yang sangat mempengaruhi perkembangan dan pemanfaatan produk enzim. Mengingat bahaya fermentasi alami, perusahaan enzim harus memilih metode produksi yang lebih standar dan masuk akal, dan secara akurat mengontrol kondisi fermentasi untuk memastikan kualitas produk. (3) Bahan baku yang terlibat dalam fermentasi majemuk kompleks, strain fermentasi beragam, dan proses metabolisme mudah dipengaruhi oleh lingkungan eksternal. Sulit untuk mengendalikan tren metabolit dan memastikan pertumbuhan strain yang menguntungkan dan bermanfaat. Oleh karena itu, tim peneliti ilmiah perlu menginvestasikan lebih banyak energi dalam pemilihan dan pemuliaan strain produksi enzim yang aman, untuk memilih bakteri unggul yang cocok untuk lingkungan fermentasi yang berbeda, untuk menghindari produksi produk sampingan beracun dan memiliki ketahanan tertentu terhadap kolonisasi strain asing. (4) Strain yang digunakan jangka panjang dapat bermutasi menjadi strain virus, yang akan mempengaruhi kualitas dan keamanan makanan produk enzim. Dalam produksi, perlu untuk meremajakan strain secara teratur untuk memastikan keamanan strain.

Selama penanaman, pengambilan, dan pembersihan bahan baku untuk produksi enzim, seringkali ada beberapa residu obat, ion logam berat dan reagen kimia, yang menyebabkan bahaya kimia. Meskipun mikroorganisme memiliki kemampuan tertentu untuk menguraikan dan mengubah bahan-bahan beracun dan berbahaya ini, proses produksi produk enzim yang dapat dimakan masih perlu secara ketat mengontrol kemungkinan pengenalan zat kimia beracun dan berbahaya. Selain itu, karena beberapa perusahaan produksi enzim yang dapat dimakan masih terutama menggunakan teknologi fermentasi alami tradisional, itu ditandai dengan skala produksi kecil, peralatan sederhana dan terbelakang, dan konten teknis yang rendah. Sangat mudah untuk tersesat ke pasir, rambut, dan mesin pemrosesan selama pemrosesan. Karat besi tetap ada, dll., Yang menyebabkan bahaya fisik pada produksi enzim. Oleh karena itu, perusahaan produksi enzim yang dapat dimakan harus secara aktif memperkenalkan teknologi fermentasi enzim modern yang dapat dimakan dan mengadopsi prosedur produksi standar untuk mengurangi bahaya fisik dan memastikan kualitas higienis dan keamanan produk enzim yang dapat dimakan.